Zbog jake sezonske prirode, geografskih ograničenja i kvarljivog voća, industrija voća se suočava sa izazovima. Nedovoljan kapacitet skladištenja i nesavršena tehnologija svježeg čuvanja dovode do kvarenja plodova i velikih gubitaka. Ovo je postalo glavni faktor koji ograničava razvoj poljoprivredno prehrambene industrije i utiče na prihode poljoprivrednika i tržišnu konkurentnost. Pronalaženje efikasne metode očuvanja postalo je hitan problem koji treba riješiti.
