Zbog snažne sezone, geografske ograničenja i pokvarljivo voće, voćna industrija suočena je sa izazovima. Nedovoljan kapacitet skladištenja i nesavršena tehnologija svježeg čuvanja vode do ploča i teških gubitaka. To je postalo glavni faktor koji ograničava razvoj poljoprivredne prehrambene industrije i utječe na prihod od poljoprivrednika i tržišne konkurentnosti. Pronalaženje efikasne metode očuvanja postalo je hitan problem koji treba riješiti.
