Zbog jake sezonalnosti, geografskih ograničenja i kvarljivog voća, voćarska industrija se suočava s izazovima. Nedovoljni skladišni kapaciteti i nesavršena tehnologija čuvanja svježeg voća dovode do kvarenja voća i velikih gubitaka. To je postao glavni faktor koji ograničava razvoj poljoprivredno-prehrambene industrije i utiče na prihode poljoprivrednika i konkurentnost na tržištu. Pronalaženje efikasne metode konzerviranja postalo je hitan problem koji treba riješiti.